Trockenfleisch (Biltong, Beef Jerkey) selbstgemacht – Teil 1
29 12 2008Vorgestern habe ich mich zum ersten mal an das Thema Trockenfleisch (besser Biltong wie es in Namibia/Südafrika oder Beef Jerkey wie es in den USA heißt) gewagt.
Im Prinzip war es ganz einfach. Etwas Salz, Essig, Pfeffer, Knoblauch, (nach belieben weitere Gewürze) und eigentlich Koriander – den hab ich aber leider nicht gefunden – zu einer Mariande anrühren. Als Fleisch hab ich Rindfleisch Roulade genommen und diese in dünne Streifen geschnitten. Das ganze wurde dann zum Marinieren über Nacht im Kühlschrank platziert.
Am nächsten Tag, hab ich das ganze dann mal für ein paar Stunden in den Ofen bei mässiger Hitze (ca. 50°C) trocknen lassen – wichtig dabei ein Löffel o.ä. in der Tür damit die Feuchtigkeit gut abziehen kann. Als Faustregel kann man davon ausgehen das dass Fleisch ca. 2/3 seines Gewichtes verliert.
Dieser erste Versuch ist etwas sehr Salzig und Essig lastig gewurden, schmeckt aber dennoch ganz gut. Ich denke ich werde damit noch etwas herum experimentieren, bis ich die ideale Mischung gefunden hab. Aber für das erste mal bin ich recht zufrieden.
Falls jemand noch gute Tipps oder Vorschläge hat, kann er diese gern als Kommentar abgeben. Natürlich sind Fragen auch sehr willkommen.
Sieht ja ganz lecker aus – muss ich bei Gelegenheit mal probieren. Schade dass man die Bilder nicht vergrößern kann.
Danke JaBB für den Hinweis, hab die Bilder nun verlinkt.
Also ich bin kein großer Fan von Beef Jerkey, aber ich hatte letztens Trockenfleisch aus Skandinavien gegessen.
Elch, Rentier und so etwas. Sehr sehr lecker!
Beef Jerkey ist mir in der Regel auch zu chemisch. Deshalb ist mein Rezept ohne chemie
– Die nächste charge war auch viel leckerer und hab viel positives Feedback bekommen.
[...] mal ein kurzes Update von der Biltongfront Inzwischen ist einwenig Zeit vergangen seit dem ich das letzte mal darüber berichtete und ich hab noch das ein oder andere Biltong [...]